大蒜以蒜头、蒜薹和蒜苗为主要产品。大蒜中除含营养元素外，还含有大蒜素，有特殊的辛辣味，可增进食欲，并有抑菌和杀菌作用。即可做菜和调味品，又有多种医疗保健功能。
大蒜喜冷凉，不耐高温和强光，对水分反应敏感，耐旱的叶型决定地上部喜干燥，地下部根系根毛极少，吸收能力弱，表现为喜湿、喜肥的特性。
大蒜对土壤要求不严，但以肥沃的沙壤土为宜。大蒜对盐碱比较敏感，碱地种蒜母瓣易腐烂，苗黄弱，返碱时植株易倒伏。
大蒜对营养元素吸收以N、K最多，钙、磷较少，对镁、铁反应敏感。大蒜忌连作，也不宜与葱蒜类重茬，否则易出现缺素症，植株苗弱叶黄，病虫害加重。
一、大蒜施肥技术
1、整地施肥：前茬作物收获后施肥耕翻整地，一般亩施腐熟鸡粪2方左右或生物有机肥（如京九肥化生产的生物有机肥或硅钙有机肥等）250~300公斤、大蒜配方肥（15-15-15、18-12-15或15-10-20等）50~75公斤（硫酸钾型）。另外每亩施硼镁铁锌钙微肥0.5公斤。施后耕翻整地作畦播种覆膜。
2、田间管理：①出苗后至幼苗期：以控水为主，防止提前退母或徒长，促进根系生长，除遇特殊干旱年份年前一般不浇水。 春季返青后结合浇返青水，追施返青肥，每亩冲施京九肥化生产的高氮、中钾冲施肥（如冲蒜宝或钾钙宝15-0-10等）20公斤。春季肥水管理应掌握的原则是：如春旱或气温回升快，返青肥水应适当偏早，如幼苗过旺返青肥水应适当推迟或浇水时只冲有机肥（如京九肥化的海藻冲施肥、海施力等），不施无机化肥。
②蒜薹伸长期：此时植株进入旺盛生长期，需肥需水量增大，要及时追施“催薹肥”，浇好“催薹水”。每亩冲施京九肥化高N、高K冲施肥（如新一代冲施宝20-4-16、大蒜宝18-0-12等）20公斤，以后每隔5~7天浇一次水，采薹前3~4天停止浇水，以减少收获时断薹。
③蒜头膨大盛期：蒜薹采收后进入蒜头快速膨大期，所以应在采薹前一个星期，即蒜薹露苞施“催头肥”，每亩冲施京九肥化生产的黄金搭档（14-0-16）中N高K冲施肥20公斤，并保持土壤湿润。蒜头收获前5~7天停止浇水。
3、叶面追肥：大蒜整个生长发育时期均可进行叶面喷肥，喷施叶面肥应掌握的原则是前期以喷施中微量元素为主，如京九肥化的硼镁铁锌钙、黄叶一遍绿、精英硼肥等，中、后期以大量元素为主，配合中微量元素，尤其喷施易被植物吸收的氨基酸叶面肥，如液体叶霸、叶霸龙、生命1号、铁杆叶神等。
二、大蒜主要病虫害防治技术
大蒜主要病害有：病毒病、锈病、叶枯病、叶斑病、菌核病、白腐病、细菌性软腐病等，虫害主要有：根蛆、蚜虫、蓟马、瘿螨、斑潜蝇等。
1. 大蒜病毒病（花叶病）：是由病毒引起病害。其症状主要表现，叶片出现黄色条纹、扭曲、开裂折叠、叶尖干枯、萎缩，植株矮小瘦弱，心叶停止生长，根系发育不良，呈黄褐色；不抽薹或抽薹后蒜薹上有明显的黄色斑块。传染途径一是蒜头母体带毒垂直传播，二是蚜虫、蓟马、瘿螨及线虫等传毒媒介传播。
防控措施：主要以农业防治与化学防治相结合。农业防治一是选无毒蒜种或脱毒蒜种，选择排灌方便，有机质丰富的沙壤土，忌连作或葱蒜类重茬，有机肥应充分腐熟（因生粪易带病杂菌或线虫等病残体），增施P、K肥，采用配方施肥，清除病株残体，注意轮作换茬；化学防治以消灭全毒媒介为主，极早防治蚜虫、蓟马、瘿螨等吸针性害虫，药剂选用京九肥化安诺信农药扑讨蚜、蓟虎（5%吡.高氯）、炼蚜、蓟粉（3%啶虫眯）或喜螨（20%三唑锡）、巧击（2%阿维.螺螨酯）等防治。
2. 大蒜锈病：属真菌性病害。主要危害叶片。发现发病中心及时用天纯（25%戊唑醇）、佳美（丙环唑250克/升）于4月上旬开始防治，每隔10~15天1遍，连续2~3遍。
3. 大蒜叶枯病、叶斑病（包括紫斑、黑斑、疫病、灰斑、霉斑病等）均属真菌性病害。也是大蒜主产区较为严重的病害。一般年份减产10%以上，严重时减产40%左右。叶枯病主要为害叶片和蒜薹，严重时病叶干枯，蒜薹不能抽出或抽出时从病部折断。叶斑病主要为害叶片，造成叶片枯死，严重时整株枯死。该病主要由低温高湿引发，大蒜种植密度大、土壤有机质缺乏，偏施氮肥也是发病偏重的重要原因。
防治措施：农业防治以清除病株残体，增施有机肥；平衡配方施肥，增施P、K肥，避免偏施N肥；实行轮作换茬、合理密植、科学管理。药剂防治：发病初期用天纯（25%戊唑醇）、佳美（丙环唑250克/升）每隔10~15天防治1遍，连续2~3遍。
4、大蒜灰霉病、菌核病和白腐病也是真菌性病害：灰霉病、菌核病为害假茎，造成腐烂、倒伏或植株提早枯死；白腐病先从外围叶尖发病，出现黄褐色纵条纹，植株生长缓慢并黄化，后向假茎发展，湿度大时软腐，造成蒜头小，无包皮而失去商品价值。
防治方法：上述三种病害农业防治可采用草木灰或石膏粉撒施茎基部，减少病原入侵机会，另外采薹应及时且尽量避免划伤过大。化学防治可选用京九肥化安诺信品牌农药灰姑娘（20%嘧霉胺）防治，也可用50%速克灵、50%扑海因或64%杀毒矾防治。
5、大蒜细菌性软腐病：属细菌性病害。一般年份零星发生，近年有逐年加重趋势。可选用72%农用链霉素4000倍液或京九肥化生产的激活（10%混合氨基酸铜）400~500倍液防治。一般5~7天一遍，连防2~3遍。
6、大蒜根蛆可用京九肥化生产的48%毒死蜱·辛500—800倍液灌根，灌后浇水。
