辣椒为茄科辣椒属一年生植物,原产于中南美洲热带地区,明代时传入我国,在我国各地栽培普遍,南北方均有种植,是果菜类中重要的蔬菜之一。随着保护地栽培技术的发展，栽培形式多样化。在大棚栽培条件下，辣椒可周年生产，栽培茬次大体可分为早春茬、秋延迟茬、秋冬茬、越冬茬等。我们这里主要以早春茬、秋延迟茬为主。要想辣椒获得高产、高效，必须先了解与生产直接有关的辣椒特性和对环境条件的要求。
一、辣椒的特性和对环境条件的要求
（一）、特性：1、辣椒主根不发达，根量少，根群大多分布于10—15厘米的表土层中，其根系既不耐旱，又不抗涝。根系再生能力比番茄、茄子弱。不耐浓肥。2、一般当主茎长到7—15片叶时，茎端形成花芽，以双杈或三杈分枝继续生长。3、高温干旱诱发病毒病的发生与蔓延，高温多雨也往往有病毒病流行。4、辣椒易发生落叶、落花及落果（通称“三落”），这是辣椒生产上的一个重要问题，对产量影响很大。“三落”的原因比较复杂。早春落花主要是由于低温影响了授粉及花粉管的伸长而造成；土壤和空气干旱，也是引起落花的原因；氮肥过多或不足、枝叶徒长、光照不足等因素直接影响营养生长与生殖生长的平衡而导致落花；高温干旱导致病毒病的发生、或是高温雨涝使根系吸收能力减弱、植株生理失调、还有病虫害（炭疽病、轮纹病、棉铃虫、夜蛾）等，引起大量“三落”。
（二）、对环境条件的要求：1、温度：①发芽期：从种子萌芽到子叶展平、真叶显露。发芽适温为25—30℃，低于15℃不易发芽；②幼苗期：从真叶显露到第一花现蕾。幼苗生长适温白天25—30℃，夜温20—25℃，土壤温度为17—22℃；③开花结果期：从第一花现蕾到第一果座果为始花期，白天20—25℃，夜间16—20℃有利；④当温度超过40℃，生长几乎停止。2、光照：要求中等的光照强度，在强光直射下生长不良，且易发生日烧病。3、水份：需水量并不算太高，但根群不发达，不经常保持土壤湿润，难以获得丰产。辣椒淹水数小时，植株就会引起死亡。4、土壤：在地势高燥、排水良好、肥沃深厚的土壤中生长良好。一般沙土、粘土也可栽培，但不宜种在低洼积水的土地上。忌重茬或与茄科作物连作。5、肥料：辣椒生长期较长，对土壤的营养条件要求严格，苗期需氮、磷较多，中后期氮、钾需用量大。所以底施以有机肥和氮磷钾全营养肥料并配合微量元素，追肥以高氮、高钾肥料较好。
二、早春辣椒栽培技术
（一）培育无病壮苗：根据我区气候条件，大棚可于12月上旬育苗，3月上、中旬定植。一般情况下，苗龄大约80—90天左右。
1、种子处理：①用10%磷酸三钠浸种15分钟或1%高锰酸钾浸种30分钟，用清水冲洗干净，可钝化病毒。②用1%次氯酸钠浸种5—10分钟，用清水冲洗干净，可杀死早疫、炭疽、枯萎等多种病菌。③55—60℃热水浸种15分钟，可杀死附着在种皮及种皮下的病菌和病毒。然后用温水浸种6—8小时，捞出于28—30℃条件下催芽，4—5天露白时播种。
2、播种及苗期管理：选晴天上午播种，每平方米播种25—30克，覆土1厘米，盖上地膜提高地温，白天维持25—30℃，夜间15—18℃，一周可出苗。齐苗后去掉地膜，覆两次细土，以利保墒，每次覆土0.5厘米，分两次间苗，使苗距2厘米左右。出苗后白天保持22—24℃，夜间12—14℃，一周后进入正常管理，白天25—30℃，夜间14—18℃。幼苗长至2—3片真叶时分苗。分苗过晚会影响花芽分化。分苗时一般采用双株分苗法。这样既可以保证密度，又可减轻病毒病发生，两株苗要求一致。但一些长势强的品种可采用单株分苗。分苗后白天保持26—30℃，夜间15—18℃，以较高温度促进缓苗。目前大多采用营养钵育苗或营养穴盘育苗，既可减少分苗麻烦费工和缓苗，又避免了人为摩擦传播病毒病，同时个体发育好，苗子健壮，并缩短了苗龄。辣椒苗期较长，如遇缺肥或微量元素缺乏现象，可进行叶面追肥。可选用京九肥化生产的叶霸大量元素叶面肥系列、微量元素叶面肥系列和氨基酸、腐殖酸叶面肥。
辣椒育苗期以保温为主，但也要避免高温引起徒长。白天温度长期高于30℃，夜间高于20℃，特别是阴天时高温，不利于营养积累。定植前10—15天浇水，然后通风降温，白天保持20℃左右，夜间10—12℃，进行炼苗。移栽前2—3天，苗床喷一次百菌清、多菌灵等，预防病害。
壮苗标准：茎粗壮，节间短，苗高20—23厘米，不超过25厘米，具有12—13片真叶，茎粗0.6厘米，现蕾（但未开花）。
（二）定植：辣椒的安全定植期为棚内10厘米地温稳定在12℃以上。定植前亩施腐熟鸡粪2—3方或生物有机肥400—500公斤，氮磷钾含量45%三元素复合肥（如京九肥化的15-15-15、16-11-18或18-12-15）60—80公斤，施后整地作畦或作垄。
1、平畦栽植：行距平均50—60厘米，穴距30厘米，亩栽4000穴左右。
2、单垄栽植：又可分为等垄距和大小垄种植。等垄距50—60厘米，穴距30厘米，亩栽4000穴；大小垄种植小垄距40厘米，大垄距60厘米，穴距30厘米，亩栽4400穴。
3、高畦双行栽植：畦寛1米，畦高15—20厘米，底宽60厘米，垄沟40厘米，畦顶两行行距40厘米，亩栽4400穴。
辣椒早春定植时，外界气温低，宜选择晴天上午定植，开沟浇水，水稳苗栽植。随即将土坨按株距栽下,深度以土坨与地表平为准。
（三）定植后的管理：
1、温度管理：辣椒定植后10天内不通风，白天维持温度22—30℃，夜间15℃以上，随着外界温度的提高，在缓苗后开始通风，晴天中午棚内气温达到30℃时通风，下午降到26℃时关闭风口。维持白天棚温25—30℃，夜间15—18℃。当外界气温已稳定在15℃以上时，可昼夜通风。夏季高温季节，进一步加大通风量，可将大硼四周棚膜卷起，保留顶部棚膜，遮阴防雨。
2、肥水管理：前期不浇水，若遇特别干旱需浇水，最好浇小水暗灌，以利于提高地温。门椒膨大坐住后开始浇第一水，并结合浇水每亩冲施高氮、低磷、中钾冲施肥如京九肥化生产的冲施宝、冲施肥王、冲施精英（21-7-17）等20公斤，盛果期每隔10天左右浇一次水，每次采收后结合浇水冲一次高氮、高钾冲施肥，可冲京九肥化的黄金搭档（14-0-16）或黄金钾（18-0-18）等每亩20公斤，对于老大棚由于连年大量施用无机化肥，土壤盐分含量高、土质板结，最好冲施氨基酸、腐殖酸等有机液体冲施肥，如大棚可乐（氨基酸≥8%、总N≥4%）、膨果钾宝（氨基酸≥16%、总N≥8%）或海施力（氨基酸≥4%、总N≥4%）等。注意辣椒浇果不浇花，待果坐住后浇水，以防落花，并切忌大水漫灌。
3、植株调整：包括支架（吊绳）、疏枝、保花保果等。疏枝疏叶：门椒以下的侧枝及时抹掉，结果期将植株下部的老叶、病叶打掉。四门斗椒座住后，隔行将上部保留1—2片叶剪去促进继续抽枝结果。进入炎热季节，植株生长茂密时，随时剪去多余枝条或已结过果的枝条，并疏去病叶病果。保花保果：在不适宜的条件下，辣椒易落花落果，除防止高低温，控制湿度外可采取激素处理，用番茄灵40—50ppm喷、浸花；奈乙酸，50ppm喷花；2，4—D20—30ppm涂抹花柄，防止重复涂抹。
4、其他管理：辣椒生长中后期，温度高，光照强，辣椒易患病毒病、日烧病等，可用遮阳网遮阴，可降温1—3度，覆盖还可减轻病害，提高后期产量和品质，延长生长期。
5、适时采收：一般在开花后35—40天，果实长大，果肉变厚，果皮变硬有光泽，果色变深并在变红前采收最佳。这时果实重量大，耐贮运。
三、辣椒病虫害防治
辣椒常见病虫害主要有病毒病、疫病、灰霉病等。虫害主要有：蚜虫、红蜘蛛、茶黄螨等。
主要防治措施：1、选用抗病或耐病品种。2、培育无病壮苗。3、栽培防病。避免连作，高垄栽培，田间防止高温高湿。4、药剂防治。
炭疽病：用70%甲基托布津粉剂500—600倍液，50%炭疽福美300~400倍液，70%代森锰锌粉剂400倍液。
辣椒疫病：①农业防治：及时整枝打叉和绑架，适当摘除底部老叶、病叶，改善通风透光条件；发现中心病株后及时摘除病叶、病果深埋或烧毁。②药剂防治：发病初期京九肥化安诺信品牌农药50%烯酰马啉（瑞毒霉、甲霜灵）800~1000倍液、巧得、冠泽（50%乙磷铝·锰锌）600倍液或72.2%霜脲·锰锌（普力克）600~800倍液防治。注意轮换、交替用药。
灰霉病：①大田喷雾法，用京九肥化安诺信品牌农药灰姑娘（20%嘧霉胺）600~800倍液、50%速克灵或50%扑海因（异菌脲）1000倍液，25%甲霜灵粉剂700~1000倍液，64%杀毒矾粉剂400~500倍液。温室、大棚保护地栽培以烟雾法或粉尘法效果较好。②烟雾法：于傍晚前后用10%速克灵、疫霉净或45%百菌清烟薰剂每次200~250克薰3~4小时；③粉尘法：于傍晚前后喷10%灭克粉尘剂、5%百菌清粉尘剂、10%杀霉灵粉尘剂每亩每次1公斤，8~10天一次。
蚜虫：可喷2000~3000倍扑讨蚜（5%吡·高氯）或8000倍炼蚜（3%啶虫脒乳油）等。
红蜘蛛、茶黄螨：用73%克螨特1000倍液、巧击、罗危（2%阿维·罗螨酯）8000倍液、讨螨（10%高渗阿维·哒）3000~4000倍液或米格（1%甲维盐）2000~3000倍液。
四、大棚辣椒落花落果的机理及防止
大棚栽植辣椒落花落果是发生极为普遍的问题,发生的原因有很多,但综合起来,主要表现为营养不良、不利气候条件和病虫危害而造成。
防止落花落果应丛加强栽培管理入手，主要是培育壮苗，适时定植，合理密植，科学施肥，定植后加强通风排湿，棚内白天温度保持25—30℃，夜间15—18℃，开花期最低为15℃。棚内提倡地膜下浇小水，勿大水漫灌。通过科学的栽培管理，提高植株的抗逆能力，注意病虫害防治。除上述措施外，可用40—50ppm的番茄灵、50ppm的奈乙酸喷、浸花，或用20—30ppm的2，4—D涂抹花柄。
